酱油、生抽、老抽有什么区别 各种酱油的使用大盘点

2020-03-23  [伴游生活]

是不是有和小编一样分不清酱油、生抽和老抽的朋友,为了炒菜不放错,特意盘点了各种酱油的使用和不同,一起来看看酱油、生抽、老抽有什么区别?

酱油

酱油、生抽、老抽有什么区别 各种酱油的使用大盘点

酱油以大豆、小麦为原料,经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。而酱油又可分为生抽和老抽,所以酱油是生抽和老抽总称。

生抽

酱油、生抽、老抽有什么区别 各种酱油的使用大盘点

生抽以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅,酯香、酱香浓郁,味道鲜美。

老抽

酱油、生抽、老抽有什么区别 各种酱油的使用大盘点

老抽是在生抽中加入焦糖,经过特别工艺制成的浓色酱油,适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁,具有醋香和酱香。

如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉,最好选用老抽酱油。

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