为什么炒青菜会发苦?原来这样炒才是对的!

2018-12-10  [旅游生活]

为啥鲜嫩的青菜炒出来的味道会发苦?相信很多朋友都遇到这样的情况,而酒店菜馆炒出来的青菜好吃又不苦,这是怎么做到的呢?今天本文就给大家讲解为啥炒青菜会发苦,怎么炒青菜是对的。

【炒青菜为什么会苦】

因为青菜中含有芥子油苷类物质,这类物质通常是有苦味的,气候温暖时,种的青菜会有些苦味;霜降等降温天气的到来,冬季夜间的低温青菜呼吸作用减弱,会延缓青菜的芥子油苷类物质合成。白天光合作用产生的碳水化合物就会更多地在植株内积聚,糖分、氨基酸等营养成分也随之增加。形成了甘甜、软糯的诱人口感。

【青菜怎么炒不会苦】

1、青菜洗净后不能在水中浸泡过久,切碎后应立即烹炒。

2、烹炒时应放少许料酒(黄酒),可保持菜叶不黄;其次可加入少量白糖,大约2克左右,可抵消菜中苦味;再次要添足汤水不能干烧。

3、炉火要旺,并要盖锅焖烧,不能频繁开锅,中途最多打开锅盖一次,铲翻几下。全程烹烧时间大约在3-8分钟内完成。

只要掌握以上3点,烧出的青菜色泽碧绿、质地软烂,味道甜鲜。

【吃青菜的好处】

1、预防骨质疏松

提供大量的钙钾镁元素和维生素K。充足的钾镁元素供应能减少钙的流失,而维生素K对于钙元素沉积到骨胶原上是必需的。同时,很多绿叶蔬菜富含钙而草酸含量并不高,如油菜、小白菜、芹菜等,也是钙元素的较好来源。

2、保证正常视力

提供大量的胡萝卜素和叶黄素。所有深绿色叶菜都富含胡萝卜素和叶黄素。目前的测定发现,菠菜等深绿色叶菜中的叶黄素含量最高。

胡萝卜素可以在人体中转变为维生素A,而在暗光和光线强弱变化时(比如看电脑、手机、电视时)维生素A的消耗会增加。叶黄素不仅有利于帮助紧张用眼人群预防眼睛疲劳,还对预防老年性视网膜黄斑变性有肯定作用。

3、预防多种癌症

流行病学研究表明,蔬菜的摄入量增加,则多种癌症的风险下降,包括食道癌、胃癌、肺癌、乳腺癌、前列腺癌等。十字花科蔬菜中的硫甙类物质,以及叶绿素、类黄酮、类胡萝卜素等成分可能都有所贡献。

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